Ce très beau livre est, comme son nom l'indique, une véritable encyclopédie : pratique et exhaustif. La première partie est consacrée aux différentes techniques, avec à l'appui des images pour vous aider à déveiner un foie gras ou à ficeler un rôti. Un cahier pratique constitue la deuxième partie, contenant un tableau sur la saisonnalité des fruits, un glossaire, etc. On y explique également le nom du matériel de base. Et pour finir - cerise sur l'encyclopédie - : un dernier chapitre consacré aux recettes avec des bonnes idées de chefs.
Vincent Boué. Hubert Delorme. Encyclopédie de la gastronomie française. Flammarion, 2009.
